浙江烧腊培训_粤尚全程高能,学会为止

 

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

 

  烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。

 

  上面说的是“烧”,下面补充一下“腊”。

 

  腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

 

  采用先进的太阳能(无污染)干燥技术,使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。

 

  腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。

 

  到了吃腊味的好季节,一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。

 

  我们熟悉的煲仔饭有不少品种,不过腊味饭最得人喜爱,因为肥瘦相间的腊味吃来是多么地满嘴溢香!

 

  1.煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲,可以令其香味特佳也。

  2.煮腊味饭要注意米汤,尚未烧干,而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊味。

  3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。

  4.立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,稍焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊味亦熟。

  5.揭开锅盖,将熟腊味取出,切成片状,盛在碟中,即可供食。

  6.腊味饭香味既好,油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。

  7.如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡。

 

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